“团圆饭”就要这样吃!精选7款讨喜的年菜食谱 淮扬菜食谱 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:养生吃什么肉好

2016年12月13日17:55 编辑:名家健康网

  鸳鸯雪花卷

  【原料】

  猪肥膘(300克)、鸡肉(75克)、葱(20克)、火腿40克)、鸡蛋(2克)、湿菱粉(40克)、干菱粉(40克)、黑芝麻(65克)、白芝麻(75克)、黄酒(少许)、精盐(少许)、青菜心(12棵)、味精(少许)。

  【制作过程】

  1、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。

  2、把肥膘摊开,表面撒一层薄薄的干菱粉,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,卷成指头大小的圆形卷子4条,放入湿菱粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。

  3、取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。

  【特点】色美观,味香脆。

  蚝油大鲍片

  【原料】

  干岩城鲍鱼(550克)、嫩高笋头(15棵)、蹄膀(1只)、白糖(少许)、黄酒(352克)、酱油(少许)、蚝油(2匙)。

  【制作过程】

  1、鲍鱼1只装1碗,每碗加水浸二三天,等已有涨发现象,取出鲍鱼,洗净皮面灰沙,撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清,仍将鲍鱼照原样放入碗内,上笼蒸熟,取出切片,合放在一个碗内。

  2、把蹄膀拆骨洗净,加酒、糖、少许酱油,用温火炖出嫩黄色的汁,肉不要,将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。

  3、最后将莴笋头蒸熟,镶在鲍鱼旁边。

  【特点】色淡黄,味肥嫩。

  烩鲫鱼舌头

  【原料】威海癫痫病治好要多少钱rong>

  鲫鱼舌头(300克)、光鸡(半只)、猪肉(600克)、小薄火腿片(10多片)、小薄冬菇片(10片)、小薄笋片(10多片)、黄酒(75克)、整葱(1根)、姜(1片)、菱粉(12.5克)、精盐(少许)。

  【制作过程】

  1、把鲫鱼舌洗净,放入水内烫一下,取出拆去软骨,放在盘中;把光鸡片成肉、猪肉一起洗好。

  2、起热猪油锅,将鸡肉、猪肉一起投入锅内,加葱姜熬出一小碗浓汤,熬好后,取去鸡、肉和葱、姜都不要。同时把浓汤撇清,随后将鱼舌放入,加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅。

  【特点】味肥嫩清香

  扬州炒饭

  【原料】

  米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜、虾各25克,油30克,味精1克,葱花5克,精盐3克。

  【制作过程】

  1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁;

  2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒,然后装盘即可

  无锡酱排骨

  主料辅料:肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。

  调味料:生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。

  【制作过程】

  1、无锡酱排骨(*神秘碗汁*):生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺(或红糖,喜欢吃甜的多放点,我做的比较甜)、盐(适量,此菜以甜味为主,盐不必放太多)。

  2、姜片4片、葱段(两颗葱的量)、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用;

  3、锅内放入料酒(2-3大匙)、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用;

  4、锅内热油,放入八角炸香后,依次下入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色(正宗的是炸的哦)。

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  5、放入水(热水)刚好没过排骨为宜,将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。

  6、汤汁快烧干了,即可装盘,再撒些白芝麻ok。

  【特点】排骨酥软香甜,油而不腻,酥而又香,咸中带甜,鲜美的很。

  推荐一:祈福喜虾

  主料:虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个

  辅料:上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末

  调料:胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖

  1.准备所需材料。

  2.虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

  3.猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

  4.将虾分别贴放于挞模内。

  5.铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

  6.打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。

  7.放入蒸笼内。

  8.大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

  9.高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。

  10.开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

  推荐二:团圆水饺

  主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

  辅料:鸡蛋清30克

  调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

  做法:

  1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;

  2. 芹菜择洗干净切成细末;

  3. 海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

  4. 虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁癫痫病哈尔滨哪个医院好,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;

  5. 每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

  推荐三:年年有余-年糕浇汁鱼

  主料:草鱼、年糕

  辅料:番茄酱、糖、盐、豌豆、玉米粒、胡萝卜、面粉、淀粉、白酒。

  做法:

  1.把鱼去掉内脏和腥线,鱼身切花刀,用盐和料酒腌制10分钟。

  2.把年糕和胡萝卜切成小丁备用。

  3.番茄酱兑水搅拌均匀。

  4.面粉加入淀粉兑水搅拌成糊,比例是3;1,再加入白酒。

  5.锅中放入油,烧至7成热。把鱼均匀的挂上糊。

  6.抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。

  7.鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。

  8.另起锅放入油烧热,爆香葱姜蒜,倒入番茄酱煸炒。

  9.加入年糕粒、胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒继续煸炒。

  10.炒至汤汁浓缩,加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。

  11.重新坐上油锅,把鱼进行复炸。炸至金黄盛出,浇上年糕汁即可。

  推荐四:红红火火-金瓜排骨盅

  材料:小南瓜一个,肋排500克切成小拇指长,糯米小半碗。

  调料:姜、酱油、料酒、盐、味精。

  做法:

  1.糯米用水泡一下午,泡好后沥干水分。排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。

  2.南瓜从顶部1/3处切开,挖去籽,掏干净。

  3.把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里,不要塞得太满,因为糯米蒸过之后会膨胀。

  4.盖好南瓜盖,放到蒸笼上蒸,大火将水煮开后转小火,大约要一个半小时。

  推荐五:发财就手-发菜蚝豉炖猪手

  主料:猪前蹄1只(约新疆治疗癫痫那家好750克),蚝豉150克

  配料:发菜(干),大蒜,,盐,生抽,料酒,生姜,红腐乳(南乳),鸡精,老抽油

  做法:

  1.将发菜用清水浸软,滴下数滴生油,用筷子将发菜略搅,使杂质粘附浮油上,以便拣去,洗净;

  2.清水将蚝豉浸开,洗干净;姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;

  3.将猪前蹄烧刮干净,开边斩块,放入清水中,加葱和姜氽过,再用清水冲去血水后,沥干水分;将干净的发菜,蚝豉,分别放入开水锅中,氽过;

  4.半小时再放蚝豉,发菜一起再炖1小时左右,锅中汤浓汁厚,猪脚呈红亮的颜色,即可。

  推荐六:好意头-四喜丸子

  材料:

  猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。

  调料:

  食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。

  做法:

  1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。

  2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。

  3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。

  4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

  推荐七:吉祥长寿-长年菜

  材料:

  芥菜(大) 6棵、虾米 1大匙 、蒜末 1/2大匙 、高汤 5杯 、盐 少许 、盐 2小匙 、香油 2小匙 、糖 1小匙 、鸡油 1/2大匙

  做法:

  1.将芥菜切成约15公分长段,在滚水中加少许盐,再把芥菜放入川烫约5分钟,捞起备用。加盐的用意在于让川烫过的芥菜仍旧保有原先的翠绿。

  2.起油锅,将虾米与蒜末爆香,加入所有调味料及高汤煮开,再放入烫好的芥菜熬煮约20分钟即可。