【大孟鹅怎么做好吃】大孟鹅健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:养生吃什么肉好

材料

大孟鹅(潮州一带盛产的一种黑种鹅,这种鹅肉质丰腴、细腻、骨少且软、皮滑)1只(净重约2500克),农场粉芋(芋头的一个品种,可以用荔浦芋头代替)2000克。调料蒜300克,生姜200克,生抽100克,老抽200克,九江双蒸米酒50克,南乳100克,海鲜酱20克,面酱40克,腐乳酱20克,酸梅酱20克,色拉油3000克。

做法

1、将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱、酸梅酱放入烧至五成热的色拉油(用油约60克)中小火调拌均匀成焖鹅酱。

2、大孟鹅洗净,用流动水将鹅内腔的血水冲洗干净,控干水分后,将老抽均匀地抹在大孟鹅的外皮上。

3、锅内放入色拉油烧至四成热,放入整只的大孟鹅,小火浸炸10分钟后取出控油。

4、锅内留油40克,烧至七成热时放入蒜大火煸炒出香,加入大孟鹅、生姜、生抽、米酒、焖鹅酱小火加盖焖制。

5、在焖制大孟鹅的同时,将粉芋洗净,削去外皮,切成厚2厘米、重约50克的大片,然后洗净,放入焖制大孟鹅的锅中同焖(这时大孟鹅约焖了40分钟),大约焖20分钟后出锅装盘即可。

小诀窍

特点

大孟鹅肉质肥厚,芋头软烂清香,口味醇和自然。

注意事项

1、在调焖鹅酱的时候,下入腐乳等调料的时机要准确,过早下入调料无法出香,如果油温太高,调料就会粘锅。

2、大孟鹅必须先用油炸制后再焖,这样大孟鹅的肉香会更浓郁。3、如果买不到大孟鹅,可以用其他的大型鹅代替,鹅的毛重要控制在3500-4000克之间。

材料

广东烧鹅500克,蕨根粉、芥兰各50克,酥花生碎、香菜叶各10克。调料郫县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,高汤800克,香料(八角5克,花椒10克,小茴香3克,砂仁2克,紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克,香叶2克),芝麻10克,色拉油50克。

做法

1、蕨根粉洗净,放入50℃的温水中浸泡30分钟;芥兰洗净,放入沸水中大火氽1分钟,捞出控水待用;郫县豆瓣剁成蓉。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香,放入高汤小火熬10分钟,出锅后过滤制成麻辣口水汁。

3、将发好的蕨根粉垫入盘底,再放上斩成重约10克的烧鹅,淋上麻辣口水汁,用芥兰围边,撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可。

小诀窍

特点

汤汁红亮,味道厚重,麻辣鲜香。

材料

调料:葱段15克,姜片10克,蒜头15克,盐10克,味精8克,客家土制酱汁香料(市场有售)100克,鸡粉6克,花雕酒10克,色拉油20克,高汤1.5千克,红椒片5克,香菜1克,老抽3克。

做法

1、石螺洗净后入清水中饿养一天,使其吐净泥沙,用钳子将石螺的尾部钳掉;鹅肉切成1厘米厚、长6厘米、宽2厘米的大片。

2、锅中加入清水,放入石螺大火煮2分钟祛除腥味和粘液;鹅肉入沸水中大火氽1分钟出净血水捞出。

3、鹅肉用客家土制酱汁香料腌渍24小时;锅中加入色拉油烧至六成热,放入葱武汉市哪家医院能治癫痫病段、姜片、蒜头大火翻炒1分钟出香,入黑鹅肉、石螺大火爆炒2分钟加入花雕酒,添入高汤、盐、鸡粉,用小火火文45分钟至入味成熟,加入味精、红椒片、老抽,用大火收汁2分钟至汤汁浓稠出锅装盘,用香菜点缀。

小诀窍

特点:鹅肉鲜滑,清香诱人食欲。

原料简介:高明三洲黑鹅肉质紧实,味道醇厚,比较适合于制作焖、烧、炒、扣和扒等菜肴。

材料

调料:大葱、大姜各50克,蒜头30克,香油30克,胡椒粉10克,盐8克,米酒40克,海鲜酱50克,桂林辣椒酱15克,柱侯酱25克,干葱蓉15克,蒜蓉15克,白砂糖10克,生抽2克,蚝油2克,色拉油50克。

做法

1、将清远老黑棕鹅宰杀治净沥干水分,用大葱、大姜、香油、胡椒粉、盐、米酒20克腌渍24小时备用。

2、鹅用荷叶包严,再用稻草网包好,入蒸笼中大火蒸约2小时至熟取出,改成厚约1厘米的大块,重新装入荷叶中。

3、锅中加入色拉油烧至五成热,放入蒜头、干葱蓉、蒜蓉小火煸炒0.5分钟出香,加入海鲜酱、桂林辣椒酱、柱侯酱炒匀,入白砂糖、生抽、蚝油、米酒20克小火慢炒3分钟出浓香味,取出成味汁,跟鹅上桌蘸食即可。

小诀窍

特点:肉质鲜嫩,荷叶、稻草的味道清香。

原料简介:清远黑棕鹅肉质紧实、鲜嫩,和一般的鹅肉相比,味道较为浓郁。通常情况下可以用来制作焖菜、蒸菜。

材料

白米饭(寿司饭)(whiterice/sushirice) 2小勺,熏肉(ham) 1片,包菜花(brocolli) 适量,肉丸(meatball) 1粒,蟹肉柳(crabstick) 1条,紫菜片 1片,黑芝麻(装饰用) 几粒

做法

1、把饭团用保鲜纸包上,揉/捏成长圆形打开保鲜纸, 贴上紫菜再度用保鲜纸包好加了紫菜的饭团, 按照企鹅的形状再揉捏成形用小刀在捏好的饭团上画出企鹅的轮廓打开保鲜纸, 把多余的紫菜去掉(用保鲜纸包着饭团割轮廓, 那样的话割出来的线条较完美);

2、把烫熟的蟹柳轻轻打开(片状)用模具或小刀做企鹅的嘴巴/鱼(红色部分),白色部分用来做眼睛/鱼 或其它小装饰;

3、煎好的熏肉(用水烫熟也行), 熏肉可以用圆形或方形的把熏肉对折半, 用剪刀剪成条状,把熏肉卷起, 放进食物杯里待用;

4、把企鹅和做好的熏肉放进饭盒里, 剩下的空间, 用适量的包菜和肉丸填上。

材料

白饭 1大茶碗量,海苔 数枚,起司片 1小片,小热狗 1根,红萝卜切片 2小片,其他配菜或水果 适量

做法

1、先在餐盒里装些许的饭量并稍微铺平靠左。(记得不要装太满,企鹅才有办法做立体的喔!)装一些白饭,用保鲜膜捏出水滴状(企鹅身体),并放到餐盒的饭上。

2、用保鲜膜捏出一颗小椭圆球状,再用海苔包覆好后,双手也是一样的做法,只是捏成有点长条状,都包好后,放到餐盒的饭上并组合。

3、再用起司片剪出两片圆形,用海苔剪出半圆弧,组合就完成眼睛。用小热狗剪出一个椭圆,可当企鹅的嘴巴。在将红萝卜片剪出两个长梯形,摆到企鹅小儿癫痫病专科医院肚子上,就完成脚丫��!最后再摆上便当配菜或水果等等即大功告成♥

材料

炒饭材料~白饭 适量,洋葱,红萝卜 少许,火腿 1片,蛋 1颗,蕃茄酱 适量,玉米粒 少许,造型材料~海苔 数片,火腿 二小片,起士片 1/3片,配料~烫熟玉米笋,花椰菜,红萝卜 适量

做法

1、炒饭部分~先将洋葱炒香之后,再放入红萝卜,玉米粒和火腿片拌炒,接着放入白饭拌炒均匀,再放入打散的蛋一起拌炒,最后加入适量的蕃茄酱拌炒到均匀即可

2、取一部份的炒饭捏成圆球状,再用海苔包覆起来,(可边捏边沾些水),用起士片压出二个圆形,上面放上剪成圆形的海苔,最后放上剪成椭圆形的火腿片当嘴巴,就完成企鹅家族饭丸��!

3、在饭丸一旁放上烫熟的玉米笋,花椰菜,红萝卜等配料,即可享用!

材料

主料:鲜鹅肉500克,五香米粉200克。调料:猪油100克,料酒7克,盐5克,味精1克,姜、葱各10克,清汤100克。

做法

1、将鹅肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破,另一半姜切米,葱切末。

2.猪油放锅内烧至七成热,下入鹅块,放盐,烹入料酒,炒至表皮带黄色起锅,装入碗内,放上拍破的葱和姜,上笼旺火蒸15分钟左右。

3、锅放油烧六成热,放蒸好的鹅肉,再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉,中火炒至锅内汤汁收干,装盘即成。

小诀窍

特点

鹅肉酥烂,味鲜可口。

材料

半只烧鹅,土豆,酸梅酱,盐

做法

1、土豆削皮后洗净切片,起镬放油下土豆炒香,放清水加盖煮熟后放盐调味后盛起。

2、再把锅烧热,放烧鹅煮开,待烧鹅的汁烧开后加入酸梅酱,再煮至收汁后盛起铺在土豆面上便成。

材料

紫苏叶,鹅,姜,蒜,盐,酒,生抽,老抽,白糖

做法

1、紫苏摘下来洗净待用。

2、鹅一块洗净,用盐和酒腌好。

3、先起镬放油将鹅煎一下,到鹅身呈金黄色时铲起。

4、另起镬放油,放入姜、蒜、紫苏爆香后,放入煎好的鹅略炒后溅酒,加入清水、生抽、老抽、白糖将鹅煮熟后放盐调味后盛起。

5、稍晾冻之后斩件在碟上铺好,用�啥斓脑�汁勾芡淋上鹅面上便成。

材料

鹅半只

姜小块

盐少许

白胡椒粉

做法

1: 鹅半只洗净、剁小块付(3斤左右2-3人份)

2: 放冷水盆浸泡15-25分钟去血水。

3: 炖锅里倒入2500毫升水,把鹅放进去。

4: 放姜片,开大火。

5: 水开后转小火1小时左右。

6: 放盐、少许白胡椒粉。

7: 搅拌起锅。

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材料

猪肉250克,鸡蛋4个,荸荠75克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,鸡蛋豆粉35克,葱10克,姜10克,油500克,泡辣椒10克,酱油15克,醋10克,糖20克

做法

1、荸荠洗净,去皮,与猪肉分别剁细,装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。

2、鸡蛋调散,入炙好的锅摊成蛋皮,将蛋皮铺案上,抹蛋清豆粉,中间放馅料。

3、然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形,再用刀切成“佛手”形。

4、炒锅置旺火上,放油烧热(约150℃),放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出,装盘。

5、下油烧热,将泡辣椒丝炒熟,下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁,淋于佛手卷上即成。

材料

调料:姜片10克,葱段15克,八角5克,柱侯酱15克,香料粉(桂皮8克,香叶3克,草果2颗打成粉),香葱段20克,鸡粉8克,味精7克,老抽5克,片糖(糖王)50克,色拉油2.5千克,开平陈皮10克,高汤2千克,盐8克。

做法

1、鹅宰杀治净,切8厘米长、3厘米宽的条;锅内入色拉油,烧至七成热,放鹅肉中小火煸炒约8分钟至水分将干取出;开平陈皮用热水浸泡回软,切成小片;番禺十三莲藕切榄字形备用。

2、锅内入色拉油烧至五成热,入姜片、葱段中火煸炒出香,入香料粉、柱侯酱、老抽、马岗鹅块、莲藕件翻炒1分钟出香,入高汤、盐、鸡粉、陈皮、片糖烧开,小火火文约45分钟至汤汁将干鹅肉成熟时加入味精,改大火收汁约3分钟至汤汁浓稠时出锅装盘,用黄瓜片点缀即可。

小诀窍

特点:肉味浓香,农家风味。

原料简介:马岗鹅为开平所产,肉质色白,毛孔小,丰满鲜嫩。可以用来制作焖、炒、蒸等菜,或整只烤制成菜。

材料

老鹅1只(约2kg),海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。

做法

1、把老鹅洗净,斩成块,沥干水。

2、沙锅上火,放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香,再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩,下啤酒。

3、放水淹没老鹅块,大火烧开,倒入沙锅内,放入水糖、酱油用中火煨烂,拣去香料,放精盐、味精、鸡精调味即成。

操作要领

老鹅选长江边散养的为佳。

此菜突出鹅肉的香味。

材料

鹅肉1/2只,生姜少许,盐3大匙,味精1大匙,鹅肉扁沾料适量

做法

(1)将鹅肉洗净放入锅中,水量须盖过鹅肉,加入调味料后,开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火,以余温将鹅肉焖熟。

(2)把煮好的鹅肉取出切片,再把生姜切丝,一起排入盘中,食用时沾酱料食用即可。

材料

鹅1000克,油、盐、葱姜、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、五香粉、糖、鸡精适量。

做法北京羊癫疯那家医院好>

1、鹅洗净切块焯水,萝卜洗净切块焯水。

2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱,煸炒鹅肉,放料酒、酱油、五香粉和糖。

3、放水至与鹅肉齐平焖煮约2小时。

4、放萝卜焖煮5分钟收汤。

5、放盐和鸡精调味即可。

材料

鹅汤一锅,糯米粉500g,清水适量,芥菜1大棵,姜数片,蒜苗5根,油盐适量。

做法

1、取一个大碗,倒入糯米粉,缓慢加清水,一边加一边和面,不用使劲揉,直至面团成团就行。

2、锅里的鹅汤烧开,把和好的面,捏成拇指头大小的小块,扔锅里。

3、加入姜片、芥菜、蒜苗、油盐。

4、加盖煮沸至汤圆浮面即可。

材料

苹果大的 2颗,葡萄(或其他水果) 数颗

做法

1、苹果洗干净,取一苹果横切开苹果的上面一小部份,大块的部份用汤匙挖空留底,上面雕成锯齿状,这样形成一个苹果盅。

2、另一苹果正面纵切成2等份,取一等份再纵切成2等份,做成翅膀。

3、翅膀中间雕成为3等份的造型,可以移动。

4、剩下1/2苹果雕成头的部份。所有其他零碎下来的苹果,切成小丁状。

5、雕好后的苹果都要泡过盐水喔!这样才不会氧化变色。把其他水果和小丁状的苹果,摆上苹果盅里即可。

材料

鹅骨架,几片生姜,料酒,几滴白酒,白菜,粉条

做法

1、锅中水一次添够,放鹅骨架,放几片生姜,略放料酒,滴几滴白酒,煮一个半小时。

2、白菜洗好,和粉条一起入锅烫下就煮好了。鲜就一个字!鹅脖子也很好吃!所有的味道都溶进汤里了。

材料

鹅血200克,水200克,盐2克。

做法

1、活鹅宰杀取血加入清水和盐搅拌均匀。

2、上锅蒸10分钟即可。

材料

主料:鹅肝酱90g

辅料:油豆皮适量,花雕酒150ml,高粱酒60ml,清水120ml,冻粉1.5g,冰糖5g,蚝油ml,香醋15ml,美极鲜5ml,白砂糖2g

做法

1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。

2、加入冻粉。

3、搅匀至大火烧开。

4、倒入碗中放凉制成花雕�ㄠ�。

5、油豆皮修成正方形。

6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。

7、盛出放入盘中备用。

8、将鹅肝切片。

9、摆放在油豆皮上。

10、取适量的花雕�ㄠ�切碎。

11、放在鹅肝上面。

12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。

13、浇在鹅肝上面即可。

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