【臊子面怎么做好吃】臊子面健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:养生吃什么肉好

材料

猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;

2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;

3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;

4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;

5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

小诀窍

1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;

2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。

材料

五花肉250克,土豆1个,胡萝卜1根, 柿子椒1个,蒜苔6根,豆腐1块,黑木耳20克,鸡蛋1个,食盐5克,酱油20克,醋60克,葱5克,姜5克,水250克,辣椒粉5克,五香粉5克,黄酒15克,花椒粉5克,宽面适量

做法

1、五花肉切小片,比指甲盖大一点就可以了,我切得有点大,陕西小伙伴告诉我一定要小点,以后改进咯,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用;

2、豆腐切片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,把蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切末备用;

3、热锅放食用油,油要多放一点,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟,放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒,炒的过程真的很香;

4、炒半分钟出红油,接着下五香粉和花椒粉炒十秒出香气,开大火,放酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开;

5、醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧;

6、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了;

7、此时可以另起一锅,煮面;

8、面煮熟捞出,浇上臊子卤,香喷喷的面就出锅啦,开始享用吧。

小诀窍

有小伙伴点评说五花肉切成丁后可以用老抽、料酒、胡椒粉、盐先腌制20分钟左右,味道会更好哦!

材料

肉臊部分:五花肉半斤 热开水2000ML

蔬菜部分:黑木耳 黄花菜 豆芽菜 豆腐干大蒜苗 番茄 鸡蛋 香菜

调味料部分: 盐 酱油 五香粉 味精 料酒

做法

1 、泡发好的粉丝和黄花菜切段,泡发好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,备用;将西红柿切块,豆芽菜切段,大蒜苗切小段,叶子切碎后分开放,打一个鸡蛋,打成液,香菜叶子若干备用;

2 、将五花肉去皮切成肉末,锅中放少许油,放入点蒜末,倒入肉末将肉末炒至变色加点料酒去腥气,加入五香粉和酱油,觉得淡可以再加点盐,冲入热开水,再次煮开;

3 、将炒好放了汤的肉臊转入炖锅,小火慢炖1个小时。这碗肉臊子就算做好了,晾一边,吃多少用多少;

4 将黄花菜、豆干丁在锅中炒香,然后倒入部分这一顿要吃的量的肉臊子加汤,(蔬菜每顿现做)然后加入黑木耳,再加入番茄,煮上5分钟;5分钟后加入豆芽和大蒜苗的白头部分,煮1-2分钟;

5 加入大蒜苗的青色部分,拌匀后倒入蛋液体,搅拌匀后,关火,加点盐(感觉之前的汤够咸了的话,就不要再加盐了)再加点鸡精,好了。

6 煮面条。将面条盛在碗中,5-7分满即可,将丰富的臊子料兜在面上,倒上汤汁撒上香菜叶,臊子面总算是做好了。

材料癫痫病患者可以吃什么rong>

面粉,五花肉,水,盐,山西陈醋,八角,桂皮,草果,花椒,葱姜

做法

1.取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状

2.面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天

3.面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开

4.擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用

5.五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉

6.肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为宜,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻动两次,让肉味浸的更均匀

7.半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了

材料

材料:高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。

调料: 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。

做法

1、面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML。 2、边加边搅拌成雪花状。 3、用手揉成光滑些的面团静置一下。 4、再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右。 5、葱姜蒜切粒。 6、香菇和五花肉切小方丁。

7、锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生。 8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。 9、放入姜粒和蒜粒炒香。 10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可。 11、面板上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50CM长。 12、锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中。 13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。 14、将豆芽摆在面条上面,小白菜围在四周。 15、将做好的臊子码在面条上,根据

小诀窍

1、面粉选择筋度高些的,多静置一些时间拉长面条的效果更好。

2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。

3、煮面条少放点油,一是可以防止面条粘连,二是让小白菜焯制后变得更绿。

4、最后淋热油时油温一定要够,这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。

材料

1-2把挂面

一撮黑胡椒粉/胡椒粉

一点蚝油

一点红油

几滴鱼露 (Optional)

几滴酱油

几滴甜醋

几滴麻油

葱1小把,切葱花

做法

1、先把拌面的所有材料混合;

2、再把挂面根据包装的说明煮好,捞出过冷水,再入热水烫热;

3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀,加上两大勺的肉臊,切点葱花或烫点青菜就好啦!我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。

材料

鸡蛋拉面1袋,郫县豆瓣适量,鸡粉适量,排骨汤适量,花生米适量,菠菜适量,肉馅适量,盐适量,葱适量,食用油适量,胡椒粉适量,料酒适量

做法

1.猪肉洗净,剁碎;锅烧热倒入花生油,烧至六七成热,放入葱末炝锅;

2.出香味后放入豆瓣酱炒出香味,倒入料酒,炒开后加入排骨汤料包,放入适量清水;

3.烧开后烧至3分钟左右,放入猪肉滑散,加入盐,鸡粉,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子;

4.另支一锅将面条煮熟;

5.出锅前倒入菠菜;

6.将煮熟的面条,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,洒上花生米即可食用。

小诀窍

经验分享: 1、我不会擀面条所以在超市买的,自己擀的更好吃; 2、汤料也可以用清水,不过味道不如用排骨汤的好吃,这种面条里面就带着汤料面的; 3、猪肉最好是四分肥六分瘦,不过当然得根据自己喜好,不过最后放是为了不让它老,更鲜一些,也宁夏医院治疗癫痫病好吗可以提前放但是得炖很长时间才好吃。

材料

西红柿、zucchini 、香菇,韭菜,羊肉,姜蒜,调料。

做法

1、所有原料切丁,想吃啥放啥,这次我放了西红柿、zucchini 、香菇,还放了韭菜。

2、羊肉切小后,锅烧热,不用放油,炒干水分

3、放底油,爆香姜蒜

4、倒入蔬菜,先放西红柿,炒化了再放其他的。

5、添水炖半小时左右。

6、关火,洒一把韭菜下去。

7、炖的同时就擀面,不会擀面的同学就用挂面吧。这样切面容易分开。

8、煮熟了捞出来,浇上臊子吃吧!

材料

面条,牛肉酱,肉末,榨菜末,雪菜末,糖,盐,高汤精

做法

1.锅中倒油,烧热,牛肉酱用小火煸出香味后,加入肉末,炒至变色后,加入切碎的榨菜末和雪菜末,稍微地翻炒一下就可以了,我还加了点糖,觉得这样味道更好一点呢。

2.开水下面条,放盐和高汤精 3、将面条盛出,放入刚刚炒好的榨菜肉末臊子,一碗香喷喷的蓝式常州臊子面就OK了。

材料

阳春面 ㄧ斤,粗绞肉(超市) ㄧ盒,洋葱 ㄧ颗,番茄 四颗,板豆腐 半盒,木耳 八朵,香菇 六朵,榨菜(小颗) 半颗,虾米 30g,嫩姜 六片,大蒜 八瓣,辣椒 ㄧ支,香菜 两支,调味:豆瓣酱 两大匙,花椒粒 两大匙,酱油 两大匙,蚝油 ㄧ大匙,米酒 两大匙,白胡椒粉 ㄧ大匙,水 500cc,腌绞肉: //,酱油 适量,米酒 适量,太白粉 适量,白胡椒粉 少许

做法

1、腌绞肉:肉和适量酱油米酒白胡椒粉太白粉搅拌均匀腌制十分钟备用。

2、姜蒜切末备用。其余材料切丁备用。虾米洗净沥干备用。

3、热油锅(约五大匙)把花椒粒用小火炒香后沥掉渣。虾米姜蒜下锅炒香。下绞肉炒散后将洋葱木耳香菇榨菜放入ㄧ起炒。

4、接着下所有调味料炒香,最后再加入番茄,豆腐丁,水ㄧ起烧开。

5、转小火炖煮20分钟即可。

材料

阳春面70克,小白菜25克,贵妃牛肉燥3大匙

做法

1.小白菜洗净、切小段。

2.将阳春面放入滚水中小火煮约1分钟,捞起沥干水份,盛入碗中。

3.滚水继续烧开,放入作法1的小白菜略烫,捞起沥干水份后放于作法2的面上,最后趁热淋上贵妃牛肉燥即可。

材料

里肌肉底800公克,牛脂80公克,胡萝卜末350公克,翡翠椒200公克,空心菜适量,家常面适量,A.碗底油45cc,辣椒末20公克,八角3公克,白胡椒粉15公克,B.盐20公克,糖30公克,蚝油45cc,酱油膏50cc,C.中式牛骨高汤1200cc

做法

1.将里肌肉底及牛脂剁成牛绞肉;翡翠椒切丁备用。

2.热锅,辛香料A炒香,加入胡萝卜末拌炒匀,再加入辛香料B拌炒均匀,再加入中式牛骨高汤煮约45分钟待汤汁略为收干时,加入翡翠椒丁略为拌炒入味即熄火。

3.家常面与空心菜以滚水烫至熟,捞起放入大碗内,将作法2的汤汁淋入碗中,再迅速杓入作牛绞肉即可。

材料

"猪绞 400公克","洋葱 1/2个","香菇 3朵","蕃茄 2个","蛋 2个","葱花 1大匙","萝卜干 150公克","辣椒 1根","豆瓣酱 1大匙","酱油 2大匙","糖 1/2小匙","盐 适量","水 适量"

做法

1. 蕃茄去皮后,切成小丁,洋葱切丁、香菇泡水后切丁备用。

2. 蛋打散放一点点盐后,放入热油锅中炒成焦黄的蛋粒后盛出备用。

3. 加入少许油,放入萝卜干、辣椒炒香后盛出备用.

4. 同一只锅热油后,放入绞肉炒散后加入洋葱丁、香菇丁炒香,再加入豆瓣酱炒香后加入蕃茄、酱油、水、蛋碎,以中小火炖煮15-20分钟后加盐调味成为绍子酱。

5. 准备碗白饭或白面,淋上绍子酱,搭配辣椒萝卜干食用!!

材料<治疗癫痫病大概会花多少钱啊/strong>

"五木面条-兰州拉面 1把","猪绞肉 50元","豆轮 20元","红萝卜 1条","月桂叶 2片","胡椒粉 适量","米酒 少许","酱油 3大匙","冰糖 2大匙","芝麻酱 1大匙","豆芽菜 10元","韭菜 1根","青葱 1根","红萝卜丝 少许","黑木耳丝 少许","红葱头 少许"

做法

锅子先煸炒猪绞肉 下少许米酒 接着把红萝卜丁.豆轮放进来 加酱油.冰糖.月桂叶.胡椒粉炒一下后加热水覆盖过食材盖锅盖转小火焖煮 豆轮软烂后取出切小丁再放回去 约煮30分钟

快炒豆芽菜~爆香红葱头 接着下红萝卜丝.黑木耳丝炒一下放豆芽菜 调味 大火快炒就可起锅(要保持清脆口感喔)

所有备料如图~

豆轮肉燥先与芝麻酱调和(加少许热水)

煮面条~热水下面条 加少许香油及盐巴 约煮3分钟即可(保持面条Q弹)

煮好的面条与步骤4作结合 摆上豆芽菜 另外再烫个青菜淋上豆轮肉燥汁 就可美味上桌��!!

香喷喷的拌面完成~

材料

猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣酱、油 、姜末、五香粉

做法

1、锅内倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平。

2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。

3、加入剁碎的郫县豆瓣。

4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。

5、调入五香粉,搅拌均匀后就起锅。

材料

后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)

5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

小诀窍

整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉。肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦!

材料

凉粉1块,猪绞肉100g, 蒜2瓣,香葱1棵,盐1/2茶匙(2g),白砂糖 1茶匙(5g), 陈醋 2茶匙(10ml),辣椒油2茶匙(10ml),永川豆豉2茶匙(10g),油2茶匙(10ml)

做法

1、凉粉冲洗一下,切成3cm见方的块。蒜剁成蒜末,豆豉切成细蓉。香葱切成葱花。

2、中火加热炒锅中的油至5成热,放入豆豉煸炒出香味,加入猪绞肉翻炒成熟。

3、碗中加入陈醋、蒜末、炒好的猪绞肉、盐、红油搅拌均匀制成臊子。

4、切好的凉粉摆入碗中,淋上臊子后撒上葱花即可。

小诀窍

凉粉切成块状或条状都可以,如果喜欢味道浓烈一些,不妨把凉粉切成1cm粗细的条状,这样可以吸收更多汤汁,味道也更浓。

材料

猪肉末1两,红椒1只,西芹4根,姜蒜,盐,生抽老抽,十三香粉

剩米饭1碗,香菜(芫荽)几根全部切成末,葱花儿

做法

1、肉末加生抽抓匀,热锅热油先入姜蒜爆炒,加入肉末翻炒,至肉末颗粒稍硬变色,再加一点点老抽提色。盛起来放一边。

2、借余油入西芹和红椒,断生后,再把肉末倒入,一起翻炒,加盐,稍稍一点十三香粉(没有也无妨),装盘,青红肉臊子炒好了。

辽宁哪家癫痫病医院好

3、一点热油,入剩米饭(最好,因为颗粒散)翻炒,快起锅时,把香菜末和葱花倒入翻匀,撒点点盐。香菜炒饭成了。

小诀窍

米饭如果是香米做的,在冰箱里放了一夜,炒出来更香。

材料

主料:发好的猪蹄筋300克,猪肉50克,

辅料:葱10克,姜10克,猪化油50克,酱油20克,料酒10克,胡椒粉3克,醋30克,香油10克,水豆粉15克,好汤500克

做法

1)猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂氽一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末;

2)炒锅置火上,下猪化油烧热,下猪肉火南酥,加酱油、姜、料酒稍炒,放入盐、胡椒粉、谒油;

3)加好汤,下蹄筋烩入味后,用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。

材料

【原材料】

** 鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。

【调味料】

** A料:料酒2大勺、盐少量。

** B料:植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。

** C料:植物油1大勺。

做法

1:鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。

2:腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁,葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒,红椒切小圈。

3:木耳、泡豇豆切丁,干红椒切小段。

4:将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。

5:锅入B料油烧热,下入鲈鱼中小火煎制,一面煎黄再翻面,两面煎好后铲出备用。

6:锅留底油,爆香干红椒后取出不用。

7:加入肉末炒断生,再加入泡豇豆丁炒香

8:加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。

9:依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。

10:加入鲈鱼烧制,一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。

11:加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。

12:最后将鱼盛在盘中,在鱼周围淋上臊子,撒上葱花,最后再烧热C料的油,淋在葱花上即可。

小诀窍

1:煎鱼的时候鱼表面水分要吸干,煎时不要急着翻面,一面煎定形再翻,再烧制的过程中也不易经常翻面,否则很易破皮。

2:加入的高汤或水不易多,最后基本汤汁较少,肉末选肥点的更香。

3:酸和辣的口感依个人而定,可以适量增减。

4:香辣酱没有换成豆瓣酱也行。

材料

猪肉末200克,宜宾芽菜半包,40克,郫县豆瓣2汤匙,植物油4汤匙,新鲜切面200克,豆苗100克,葱2根,酱油1汤匙,红油2汤匙,味精1/3茶匙,清水800毫升

做法

1.制作芽菜肉绍子:将郫县豆瓣剁碎。

2.炒锅置旺火,倒入植物油烧至六成油温,加猪肉末炒散断生,加入郫县豆瓣炒翻均匀,并出香味,再加芽菜炒亮油,即可。

3.制作绍子面:将汤锅置中火,倒入750毫升清水待烧沸。在烧水的同时将葱切成葱花,豆苗去老叶,洗净待用。

4.将酱油、味精、红油分别倒入两个面碗中调匀备用。

5.待水烧沸后下200克切面煮沸后,约5-6分钟,掺入50毫升清水,继续烧,再次沸腾后,将豆苗倒入,用筷子调拨,将豆苗浸泡入沸水中,直到面水再次烧沸,就可关火。

6.将面分成两份舀入备好料的面碗中,可以舀少许面汤到碗中。最后将炒好的芽菜肉绍子分别舀3汤匙淋在两碗面上,最后撒上葱花即成。